غـــربة الــروح
22-11-2009, 02:55 AM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
كيفكم عساكم بخير
هذا الحلى قصته قصة بحكيها قبل طرحه
سافر ابو رعد للطايف وبما اني كبيرة احن للقديم دايم فطلبت منه
حلاوة لدو _ وحلاوة خيوط _ لها مسميات كثيرة بس حنا نسميها خيوط او شعر
وطلبت فتوت وشريك وللاسف ما لحق يجيب شيئ منها لكن جاب لي حلى الجوزية
ولما اكلت منه الله اكبر على الطعم الرهيب ومن ذاك اليوم وانا ابحث عنها
برغم اني اخذت رقم المحل بالطايف عشان اطلبها من هناك طلبية
وناوية ادورها بالرياض لكن لقيت الطريقة وعرفت جهازها وان شاءالله بسويها
يمكن ان بعضكم يعرفها لكن اتا ما احب الحلويات كثير ونادرا ما آكل هالخرابيط
لكن هالخربوطة رهيبة بالمرة واكثر من رهيبة
اترككم مع الطريقة
بالأول
ستحتاجين لماكينة البتفور
وهذه صورتها
http://www.****************************************************/up/uploads/fbfa8d4e4a.jpg
مقادير وطريقة العجينة
1 زبدة متوسطة (227 جرام ) طرية
كأسين ونصف طحين ( الخاص بالمعجنات )
كأس نشا
بيضتين
1/2 ملعقة صغيرة بيكنج باورد
كأس سكر مطحون
قليلاًمن الفانيليا للبيض
مقادير التوفي :
3 فناجين سكر
علبتين قشطة نستله
مكعب زبدة ( 10 جرام ) أو ملعقة حليب مركز (( إضافات اختيارية ))
الطريقة كما يلي ::
لتحضير العجينة
نخفق البيض مع الفانيليا جيداً
ثم نضيف الزبدة ( يجب أن تكون قد أخرجت قبلها لفترة من الثلاجة )
ونخلط جيداً حتى يتجانس الخليط
الآن نضيف السكر بالتدريج ويفضل إن تم نخله كذلك
ونخلط جيداً بالخفاق اليدوي
الآن وبعد أن تجانس الخليط
نترك المزيج على طرف
ونحضر الطحين مع البيكنج باودر والنشا
ونقوم بنخلهم أولاً
ومن ثم نبدأ بإضافة الطحين والنشا بالتدريج فوق الخليط السابق
لكن هذه المرة يكون العجن باليد
بعد إضافة كل المقادير معاً وعجنها جيداً
ستتكون لدينا عجينة ناعمة ومتماسكة
* * * * * *
الآن نقوم بتحضير التوفي على النار
بالأول طبعاً نضع السكر ونقوم بتحريكه حتى يبدأ بالانصهار والذوبان
وهنا يجب أن تكون النار خفيفة جداً
نستمر في إذابة السكر حتى يصبح لونه ذهبياً
وننتبه ألا يحترق أو يصبح لونه محمراً إلى درجة كبيرة
الآن نضيف مكعب الزبدة وعلبتي القشطة
( الزبدة يجب أن لا تكون باردة ، بل يجب أن تكون بدرجة حرارة الغرفة أو المطبخ )
ونستمر بالتحريك
حتى يتجانس المزيج وتختفي أي تكتلات قد تظهر
نرفعه الآن من على النار
وفي البداية سنلاحظ أن التوفي سيكون شبه سائل
لكنه وبعد أن يبرد قليلاً سيبدأ في التماسك
http://img387.imageshack.us/img387/6117/tofffffffeeeeeeexv0.jpg
او نقشر علبة الجليب المركز ونضعه في ماء لكدة نصف ساعة يصبح توفي جاهز
http://www.asir1.com/as/attachment.php?attachmentid=9926&stc=1&d=1249861227
الآن نحضر الماكينة الخاصة بالبتفور
http://www.asir1.com/as/attachment.php?attachmentid=9925&stc=1&d=1249861227
ونبدأ بعمل كرات صغيرة من العجين
http://www.****************************************************/up/uploads/976876e928.jpg
وفي كل حفرة بالمكينة نضع قطعة مكورة
http://www.****************************************************/up/uploads/8cb60eefd3.jpg
ومن ثم نغلق الماكينة حتى تتكون لنا نصف قطعة دائرية من البتفور ذهبية اللون
مجوفة من الوسط
http://www.asir1.com/as/attachment.php?attachmentid=9928&stc=1&d=1249861227
بعد أن ننتهي من عمل كل كمية العجين
نبدأ بحشي القطع بالتوفي
http://www.asir1.com/as/attachment.php?attachmentid=9929&stc=1&d=1249861306
http://www.lakii.com/img/all/Nov06/ceKx4J11070653.jpg
ومن ثم نلصق كل قطعتين معا حتى تتكون لنا أشكال بيضاوية رائعة ولذيذة
http://www.hawahome.info/uploaded/275/1153385864.jpg
http://www.hawahome.info/uploaded/275/1153385767.jpg
ملاحظة
في محلات الحلويات يبيعونها بهالشكل وطعمها عادي جدا
http://www.bint5.com/vb/uploaded/2009/2453/1253335240.jpg
اجمل والذ طعم بالتوفي فقط
http://www.asir1.com/as/attachment.php?attachmentid=9930&stc=1&d=1249861306
ان شاءالله تعجبكم
واتمنى تذوقوها بجد طعم خراااااااااااااااافي
طبعا نقلته لكم ولكن طعمها جنااااااااااااااااااااااا ان
كيفكم عساكم بخير
هذا الحلى قصته قصة بحكيها قبل طرحه
سافر ابو رعد للطايف وبما اني كبيرة احن للقديم دايم فطلبت منه
حلاوة لدو _ وحلاوة خيوط _ لها مسميات كثيرة بس حنا نسميها خيوط او شعر
وطلبت فتوت وشريك وللاسف ما لحق يجيب شيئ منها لكن جاب لي حلى الجوزية
ولما اكلت منه الله اكبر على الطعم الرهيب ومن ذاك اليوم وانا ابحث عنها
برغم اني اخذت رقم المحل بالطايف عشان اطلبها من هناك طلبية
وناوية ادورها بالرياض لكن لقيت الطريقة وعرفت جهازها وان شاءالله بسويها
يمكن ان بعضكم يعرفها لكن اتا ما احب الحلويات كثير ونادرا ما آكل هالخرابيط
لكن هالخربوطة رهيبة بالمرة واكثر من رهيبة
اترككم مع الطريقة
بالأول
ستحتاجين لماكينة البتفور
وهذه صورتها
http://www.****************************************************/up/uploads/fbfa8d4e4a.jpg
مقادير وطريقة العجينة
1 زبدة متوسطة (227 جرام ) طرية
كأسين ونصف طحين ( الخاص بالمعجنات )
كأس نشا
بيضتين
1/2 ملعقة صغيرة بيكنج باورد
كأس سكر مطحون
قليلاًمن الفانيليا للبيض
مقادير التوفي :
3 فناجين سكر
علبتين قشطة نستله
مكعب زبدة ( 10 جرام ) أو ملعقة حليب مركز (( إضافات اختيارية ))
الطريقة كما يلي ::
لتحضير العجينة
نخفق البيض مع الفانيليا جيداً
ثم نضيف الزبدة ( يجب أن تكون قد أخرجت قبلها لفترة من الثلاجة )
ونخلط جيداً حتى يتجانس الخليط
الآن نضيف السكر بالتدريج ويفضل إن تم نخله كذلك
ونخلط جيداً بالخفاق اليدوي
الآن وبعد أن تجانس الخليط
نترك المزيج على طرف
ونحضر الطحين مع البيكنج باودر والنشا
ونقوم بنخلهم أولاً
ومن ثم نبدأ بإضافة الطحين والنشا بالتدريج فوق الخليط السابق
لكن هذه المرة يكون العجن باليد
بعد إضافة كل المقادير معاً وعجنها جيداً
ستتكون لدينا عجينة ناعمة ومتماسكة
* * * * * *
الآن نقوم بتحضير التوفي على النار
بالأول طبعاً نضع السكر ونقوم بتحريكه حتى يبدأ بالانصهار والذوبان
وهنا يجب أن تكون النار خفيفة جداً
نستمر في إذابة السكر حتى يصبح لونه ذهبياً
وننتبه ألا يحترق أو يصبح لونه محمراً إلى درجة كبيرة
الآن نضيف مكعب الزبدة وعلبتي القشطة
( الزبدة يجب أن لا تكون باردة ، بل يجب أن تكون بدرجة حرارة الغرفة أو المطبخ )
ونستمر بالتحريك
حتى يتجانس المزيج وتختفي أي تكتلات قد تظهر
نرفعه الآن من على النار
وفي البداية سنلاحظ أن التوفي سيكون شبه سائل
لكنه وبعد أن يبرد قليلاً سيبدأ في التماسك
http://img387.imageshack.us/img387/6117/tofffffffeeeeeeexv0.jpg
او نقشر علبة الجليب المركز ونضعه في ماء لكدة نصف ساعة يصبح توفي جاهز
http://www.asir1.com/as/attachment.php?attachmentid=9926&stc=1&d=1249861227
الآن نحضر الماكينة الخاصة بالبتفور
http://www.asir1.com/as/attachment.php?attachmentid=9925&stc=1&d=1249861227
ونبدأ بعمل كرات صغيرة من العجين
http://www.****************************************************/up/uploads/976876e928.jpg
وفي كل حفرة بالمكينة نضع قطعة مكورة
http://www.****************************************************/up/uploads/8cb60eefd3.jpg
ومن ثم نغلق الماكينة حتى تتكون لنا نصف قطعة دائرية من البتفور ذهبية اللون
مجوفة من الوسط
http://www.asir1.com/as/attachment.php?attachmentid=9928&stc=1&d=1249861227
بعد أن ننتهي من عمل كل كمية العجين
نبدأ بحشي القطع بالتوفي
http://www.asir1.com/as/attachment.php?attachmentid=9929&stc=1&d=1249861306
http://www.lakii.com/img/all/Nov06/ceKx4J11070653.jpg
ومن ثم نلصق كل قطعتين معا حتى تتكون لنا أشكال بيضاوية رائعة ولذيذة
http://www.hawahome.info/uploaded/275/1153385864.jpg
http://www.hawahome.info/uploaded/275/1153385767.jpg
ملاحظة
في محلات الحلويات يبيعونها بهالشكل وطعمها عادي جدا
http://www.bint5.com/vb/uploaded/2009/2453/1253335240.jpg
اجمل والذ طعم بالتوفي فقط
http://www.asir1.com/as/attachment.php?attachmentid=9930&stc=1&d=1249861306
ان شاءالله تعجبكم
واتمنى تذوقوها بجد طعم خراااااااااااااااافي
طبعا نقلته لكم ولكن طعمها جنااااااااااااااااااااااا ان