طبعي حنونه
20-11-2009, 11:04 PM
في حال كنت تعاني من ارتفاع مفرط في معدل الكولستيرول في الدم، تتمثل إحدى الخطوات الأولى التي عليك القيام بها في اتباع حمية غذائية تحتوي على قليل من الكولستيرول وتجنّب الدهون السيئة. لكن ليس من السهل دائماً احترام هذه القيود. إليك نصائح وبراهين.
http://www.love-m.com/upload/uploads/images/lovem-30da621438.jpg
تقضي النصيحة الأولى بتفادي الأطعمة التي تحتوي بحدّ ذاتها على الكولستيرول. إنها حصرياً أطعمة حيوانية المصدر. فالعالم النباتي من جهته يزوّد بمركبات تسمى فيتوستيرول phytostérols وتمنع امتصاص الكولستيرول على مستوى الأمعاء.
إليك لائحة بالأطعمة التي تحتوي على كمية كبيرة من الكولستيرول:
- صفار البيض.
- الدجاج (كرش، كبد، رأس وأكارع).
- المواد الدهنية الحيوانية المصدر: زبدة، كريما طازجة، شحم بط ووز، ودهن.
- اللحوم المصنعة.
- القشريات: روبيان، كركند، جراد بحري، لانغوستين، سلطعون.
- الحليب الكامل الدسم ومشتقاته كالجبنة، وهي جميعها غنية بالدهون المشبعة.
- أنواع اللحم.
الأحماض الدهنيّة الضارة
تتضمن الأحماض الدهنيّة الضارة الأحماض الدهنية المشبعة والأحماض الدهنية المحوّلة من خلال أساليب اصطناعية. فجميعها يزيد خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
تملك المشبعة منها خاصية التجمّد على حرارة الغرفة. أما في الجسم، فيصعب التخلّص منها وتميل إلى التكدّس في جدران الشرايين. هي تزيد لزوجة الدم وبالتالي خطر حصول تجلّط الدم داخل الشرايين.
نجدهذه الفئة من الأحماض بشكل أساسي في الأطعمة التالية:
- اللحوم الدهنية: لحم ضلع، لحم ماعز، لحوم مصنّعة.
- مشتقات الحليب: زبدة، جبنة، كريما، حلويات تحتوي في تركيبتها بشكل أساسي على مشتقات الحليب.
- بعض المصادر النباتية: زيت النخيل، زيت جوز الهند، زيت الكاكاو.
زيت القلي
تؤدي الحرارة المرتفعة إلى تحويل الأحماض الدهنية، ما يؤدي إلى تشكّل منتجات سرطانية إلى حد كبير ومضرة للشرايين.
الهدرجة
الهدرجة أسلوب صناعي يسمح بتجميد الزيوت عند لمسها الهيدروجين، ما يجعل استعمالها أسهل. وبهذه الطريقة نحوّل الأحماض الدهنية غير المشبعة والسائلة بطبيعتها وذات الخصائص المفيدة للقلب والأوعية الدموية إلى أحماض دهنية مشبعة تضرّ الصحة.
الزيوت
تضاف الزيوت النباتية إلى الزيوت الحيوانية المشبعة ثم تهدرج لتصبح متماسكة. تساهم هذه العملية في تحسين تحضير الحلويات وقوالب الحلوى المصنعة وتماسكها.
التزامر isomérisation
تظهر هذه الأحماض الدهنية عندما تهدرج الزيوت النباتية وتتحوّل إلى أحماض دهنية متعددة التشبع. تساهم هذه العملية في تبديل شكل الأحماض الدهنية وزيادة تماسكها. فتصبح بذلك جامدة على حرارة الغرفة، كالأحماض الدهنية المشبعة. لكن ما إن تتحول تتغير خصائص الأحماض الدهنية التي تسمى بالتالي «أحماضاً دهنية متحولة»: تزيد الكولستيرول الضار، تخفض «الجيد» وتفاقم خطر حصول تجلط الدم داخل الشرايين.
يشار في هذا السياق إلى أن الدهون المتحوّلة لا تُدرج بالضرورة على الغلاف. والأخطر من ذلك أنها توصف بالدهون غير المشبعة في حين أنها فقدت خصائصها واكتسبت بالمقابل خصائص الأحماض الدهنية المشبعة.
أطعمة ضارة
- أنواع السمنة.
- الأطعمة المقلية: بطاطا، بانيه.
- البسكويت أو المقبلات.
- الحلويات المصنعة (كعك، مافن، كريما...).
- المعجنات المصنعة (كرواسان، خبز بالشوكولا...).
- اللحوم الدهنية (ماعز، بعض أجزاء لحم العجل).
- الأطعمة التي تحتوي في تركيبتها على دهون مصنعة.
مقاومة الفائض
أثبتت الحمية الغذائية المعدة لمكافحة الكولستيرول فاعليتها، تماماً كالأدوية. لكن ما الذي ينبغي معرفته عن أطعمة مختلفة؟
عموماً الأطعمة التي تمارس تأثيراً ايجابياً على مستوى الكولستيرول في الدم هي تلك التي تحتوي على 5 إلى 15 في المئة من الفيتوستيرول، مركبات موجودة بشكل طبيعي في الحبوب والزيوت من نوع الكولزا وذات التركيبة الكيماوية المشابهة لتركيبة الكولستيرول.
http://www.love-m.com/upload/uploads/images/lovem-30da621438.jpg
تقضي النصيحة الأولى بتفادي الأطعمة التي تحتوي بحدّ ذاتها على الكولستيرول. إنها حصرياً أطعمة حيوانية المصدر. فالعالم النباتي من جهته يزوّد بمركبات تسمى فيتوستيرول phytostérols وتمنع امتصاص الكولستيرول على مستوى الأمعاء.
إليك لائحة بالأطعمة التي تحتوي على كمية كبيرة من الكولستيرول:
- صفار البيض.
- الدجاج (كرش، كبد، رأس وأكارع).
- المواد الدهنية الحيوانية المصدر: زبدة، كريما طازجة، شحم بط ووز، ودهن.
- اللحوم المصنعة.
- القشريات: روبيان، كركند، جراد بحري، لانغوستين، سلطعون.
- الحليب الكامل الدسم ومشتقاته كالجبنة، وهي جميعها غنية بالدهون المشبعة.
- أنواع اللحم.
الأحماض الدهنيّة الضارة
تتضمن الأحماض الدهنيّة الضارة الأحماض الدهنية المشبعة والأحماض الدهنية المحوّلة من خلال أساليب اصطناعية. فجميعها يزيد خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
تملك المشبعة منها خاصية التجمّد على حرارة الغرفة. أما في الجسم، فيصعب التخلّص منها وتميل إلى التكدّس في جدران الشرايين. هي تزيد لزوجة الدم وبالتالي خطر حصول تجلّط الدم داخل الشرايين.
نجدهذه الفئة من الأحماض بشكل أساسي في الأطعمة التالية:
- اللحوم الدهنية: لحم ضلع، لحم ماعز، لحوم مصنّعة.
- مشتقات الحليب: زبدة، جبنة، كريما، حلويات تحتوي في تركيبتها بشكل أساسي على مشتقات الحليب.
- بعض المصادر النباتية: زيت النخيل، زيت جوز الهند، زيت الكاكاو.
زيت القلي
تؤدي الحرارة المرتفعة إلى تحويل الأحماض الدهنية، ما يؤدي إلى تشكّل منتجات سرطانية إلى حد كبير ومضرة للشرايين.
الهدرجة
الهدرجة أسلوب صناعي يسمح بتجميد الزيوت عند لمسها الهيدروجين، ما يجعل استعمالها أسهل. وبهذه الطريقة نحوّل الأحماض الدهنية غير المشبعة والسائلة بطبيعتها وذات الخصائص المفيدة للقلب والأوعية الدموية إلى أحماض دهنية مشبعة تضرّ الصحة.
الزيوت
تضاف الزيوت النباتية إلى الزيوت الحيوانية المشبعة ثم تهدرج لتصبح متماسكة. تساهم هذه العملية في تحسين تحضير الحلويات وقوالب الحلوى المصنعة وتماسكها.
التزامر isomérisation
تظهر هذه الأحماض الدهنية عندما تهدرج الزيوت النباتية وتتحوّل إلى أحماض دهنية متعددة التشبع. تساهم هذه العملية في تبديل شكل الأحماض الدهنية وزيادة تماسكها. فتصبح بذلك جامدة على حرارة الغرفة، كالأحماض الدهنية المشبعة. لكن ما إن تتحول تتغير خصائص الأحماض الدهنية التي تسمى بالتالي «أحماضاً دهنية متحولة»: تزيد الكولستيرول الضار، تخفض «الجيد» وتفاقم خطر حصول تجلط الدم داخل الشرايين.
يشار في هذا السياق إلى أن الدهون المتحوّلة لا تُدرج بالضرورة على الغلاف. والأخطر من ذلك أنها توصف بالدهون غير المشبعة في حين أنها فقدت خصائصها واكتسبت بالمقابل خصائص الأحماض الدهنية المشبعة.
أطعمة ضارة
- أنواع السمنة.
- الأطعمة المقلية: بطاطا، بانيه.
- البسكويت أو المقبلات.
- الحلويات المصنعة (كعك، مافن، كريما...).
- المعجنات المصنعة (كرواسان، خبز بالشوكولا...).
- اللحوم الدهنية (ماعز، بعض أجزاء لحم العجل).
- الأطعمة التي تحتوي في تركيبتها على دهون مصنعة.
مقاومة الفائض
أثبتت الحمية الغذائية المعدة لمكافحة الكولستيرول فاعليتها، تماماً كالأدوية. لكن ما الذي ينبغي معرفته عن أطعمة مختلفة؟
عموماً الأطعمة التي تمارس تأثيراً ايجابياً على مستوى الكولستيرول في الدم هي تلك التي تحتوي على 5 إلى 15 في المئة من الفيتوستيرول، مركبات موجودة بشكل طبيعي في الحبوب والزيوت من نوع الكولزا وذات التركيبة الكيماوية المشابهة لتركيبة الكولستيرول.