سليمان الذويخ
11-06-2009, 01:13 AM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
كل شيء عن المواد الغذائية المعلبة
وقفتنا التوعويه في هذا الموضوع حول المعلبات الغذائيه بأنواعها .
====================================
تحتوي الأطعمة المعلبة على مواد إضافية للحفاظ على جودة الطعام وطعمه ورائحته ولونه وحمايته من التلوث ومعظمها مواد كيماوية مصنعة وليست طبيعية.
ونظراً لأهمية هذه المواد الحافظة وكثرة استعمالها في المواد الغذائية لجأت المنظمات الدولية إلى بيان استعمالها ونشر معلومات حول صلاحية الاستعمال على المعلبات حتى يتجنب المستهلك الاضطرابات الصحية المختلفة التي تسببها ومن هذه المواد الحافظة حامض الاسكوريك وحامض البرويك وحامض التتريك التي تستخدم لحفظ اللحوم.
ومن المواد المضافة إلى الطعام المعلب المواد المانعة للتأكسد التي تحتوي على الزيوت والشحوم كأكسيد الكبريت وهي الأكثر ضرراً على المصابين بالربو حيث اثبتت الدراسات أن حوالي 50 بالمائة من المصابين بالربو قد يتعرضون لنوبات حادة عند الإكثار من تناول أطعمة معلبة مما دفع الدول بمنع استعمال المواد الكبريتية المانعة للتأكسد في حفظ الفواكه والخضار الطازجة.
والمنظمات الصحية العالمية والمحلية تتابع هذا الموضوع ومتى ثبت أن بعض هذه المواد الإضافية الحافظة تؤثر عل الإنسان فإنه يمنع استخدامها.
أما مادة نيترات الصوديوم فانه يستخدم كمثبت للألوان ومادة حفظ للحوم والأسماك. وهذه المادة تستخدم في بعض الأدوية الموسعة للقصبات وموسعة للأوعية ومضاد الانقباض للأمعاء، وتمنع نمو الجراثيم في اللحوم المعلبة والأسماك المعلبة بالإضافة إلى حفاظها على لون اللحم ولها كود معين على المعلبات يعرف كما يلي E250 فاذا شاهدت هذا الرقم على المعلب دون ذكر للنيترات الصوديوم فهذا الرقم يعني وجود نيترات الصوديوم، والخبازون وحافظي الأطعمة يدعون هذا المركب بالملح ال Pink salt.
الأغذية المرتبطة بالتسمم البوتشليني:
تحدث أغلب الإصابات بعد تناول الأطعمة الغنية بالمواد البروتينية مثل اللحوم, والأسماك, وبعض الخضراوات. كما وجد أن كثيرا من حوادث التسمم البوتشليني الغذائي مصدرها الأطعمة المعلبة خاصة المعلبة منزليا والتي لم تعالج بقدر كاف من الحرارة, وقد تظهر علامات وجود غاز في داخل معلبات الطعام وتغير لونه إلى الأسود.
الوقاية من مخاطر التسمم البوتشليني:
1- التأكد من كفاية المعالجة الحرارية (الغلي لمدة 5 دقائق أو التسخين إلى 80°م لمدة 30 دقيقة).
2- استبعاد جميع المعلبات المنتفخة.
3- عدم تناول المأكولات المشبوهة, والأغذية الملوثة.
4- تجنب المأكولات المطبوخة التي لم يتم تسخينها .
فساد المواد الغذائية المعلبة:
المقصود بالفساد هنا هو حدوث أي تغيرات غير مرغوبة في صفات المادة الغذائية سواءا ظهر تأثير هذا الفساد على شكل العلبة من الخارج او لم يظهر حيث ان الشكل الطبيعي للعلبة هو ان تكون مقعرة من طرفيها نتيجة التفريغ الذي يحدث بداخلها بتأثير عملية التسخين الإبتدائي واذا وجد تحدب في طرف من اطراف العلبة او كلاهما فإن هذا يدل عادة على حدوث الفساد وهناك نوعان
اساسيان للفساد الذي يمكن حدوثه في الأغذية المعلبة..
- الفساد الناتج عن التفاعلات الكيميائية.
- الفساد الناتج عن النشاط الميكروبي
http://www.nea.gov.sg/cms/vcrd/cms_can.gif
كثيراً ما نرى المعلبات الغذائية بتاريخ صلاحية غير منتهي ولكن فاسدة بسبب ظروف التخزين .
نصائح مهمه
- شراء حليب الاطفال من المحلات التجاريه ( السوبرماركت ) الكبيرة ومحلات الجملة التي عليها سحب مستمر احذر المحلات سيئة الحفظ .او من البقالات الصغيرة التي يبقى فيها المنتج فترات طويله بظروف حفظ غير مناسبة .
- تجنب شراء المعلبات والاعتماد على البدائل المتوفره سواء المجفف او المجمد .
- الحذر من المعلبات المصنعه في دول مثل تايلاند باكستان والهند وايران والاردن ومصر وتجنب الماركات غير المعروفه و.بعض المعلبات المصنعه محليا
- تجنب اي معلبات غير واضحة تاريخ الانتاج او الصلاحية .
- الحذر من الدعايات التسويقيه مثل بيع علبتين بسعر واحده . والتركيز على
سلامة العلبتين مثلا وتاريخ الصلاحية .
منقول
كل شيء عن المواد الغذائية المعلبة
وقفتنا التوعويه في هذا الموضوع حول المعلبات الغذائيه بأنواعها .
====================================
تحتوي الأطعمة المعلبة على مواد إضافية للحفاظ على جودة الطعام وطعمه ورائحته ولونه وحمايته من التلوث ومعظمها مواد كيماوية مصنعة وليست طبيعية.
ونظراً لأهمية هذه المواد الحافظة وكثرة استعمالها في المواد الغذائية لجأت المنظمات الدولية إلى بيان استعمالها ونشر معلومات حول صلاحية الاستعمال على المعلبات حتى يتجنب المستهلك الاضطرابات الصحية المختلفة التي تسببها ومن هذه المواد الحافظة حامض الاسكوريك وحامض البرويك وحامض التتريك التي تستخدم لحفظ اللحوم.
ومن المواد المضافة إلى الطعام المعلب المواد المانعة للتأكسد التي تحتوي على الزيوت والشحوم كأكسيد الكبريت وهي الأكثر ضرراً على المصابين بالربو حيث اثبتت الدراسات أن حوالي 50 بالمائة من المصابين بالربو قد يتعرضون لنوبات حادة عند الإكثار من تناول أطعمة معلبة مما دفع الدول بمنع استعمال المواد الكبريتية المانعة للتأكسد في حفظ الفواكه والخضار الطازجة.
والمنظمات الصحية العالمية والمحلية تتابع هذا الموضوع ومتى ثبت أن بعض هذه المواد الإضافية الحافظة تؤثر عل الإنسان فإنه يمنع استخدامها.
أما مادة نيترات الصوديوم فانه يستخدم كمثبت للألوان ومادة حفظ للحوم والأسماك. وهذه المادة تستخدم في بعض الأدوية الموسعة للقصبات وموسعة للأوعية ومضاد الانقباض للأمعاء، وتمنع نمو الجراثيم في اللحوم المعلبة والأسماك المعلبة بالإضافة إلى حفاظها على لون اللحم ولها كود معين على المعلبات يعرف كما يلي E250 فاذا شاهدت هذا الرقم على المعلب دون ذكر للنيترات الصوديوم فهذا الرقم يعني وجود نيترات الصوديوم، والخبازون وحافظي الأطعمة يدعون هذا المركب بالملح ال Pink salt.
الأغذية المرتبطة بالتسمم البوتشليني:
تحدث أغلب الإصابات بعد تناول الأطعمة الغنية بالمواد البروتينية مثل اللحوم, والأسماك, وبعض الخضراوات. كما وجد أن كثيرا من حوادث التسمم البوتشليني الغذائي مصدرها الأطعمة المعلبة خاصة المعلبة منزليا والتي لم تعالج بقدر كاف من الحرارة, وقد تظهر علامات وجود غاز في داخل معلبات الطعام وتغير لونه إلى الأسود.
الوقاية من مخاطر التسمم البوتشليني:
1- التأكد من كفاية المعالجة الحرارية (الغلي لمدة 5 دقائق أو التسخين إلى 80°م لمدة 30 دقيقة).
2- استبعاد جميع المعلبات المنتفخة.
3- عدم تناول المأكولات المشبوهة, والأغذية الملوثة.
4- تجنب المأكولات المطبوخة التي لم يتم تسخينها .
فساد المواد الغذائية المعلبة:
المقصود بالفساد هنا هو حدوث أي تغيرات غير مرغوبة في صفات المادة الغذائية سواءا ظهر تأثير هذا الفساد على شكل العلبة من الخارج او لم يظهر حيث ان الشكل الطبيعي للعلبة هو ان تكون مقعرة من طرفيها نتيجة التفريغ الذي يحدث بداخلها بتأثير عملية التسخين الإبتدائي واذا وجد تحدب في طرف من اطراف العلبة او كلاهما فإن هذا يدل عادة على حدوث الفساد وهناك نوعان
اساسيان للفساد الذي يمكن حدوثه في الأغذية المعلبة..
- الفساد الناتج عن التفاعلات الكيميائية.
- الفساد الناتج عن النشاط الميكروبي
http://www.nea.gov.sg/cms/vcrd/cms_can.gif
كثيراً ما نرى المعلبات الغذائية بتاريخ صلاحية غير منتهي ولكن فاسدة بسبب ظروف التخزين .
نصائح مهمه
- شراء حليب الاطفال من المحلات التجاريه ( السوبرماركت ) الكبيرة ومحلات الجملة التي عليها سحب مستمر احذر المحلات سيئة الحفظ .او من البقالات الصغيرة التي يبقى فيها المنتج فترات طويله بظروف حفظ غير مناسبة .
- تجنب شراء المعلبات والاعتماد على البدائل المتوفره سواء المجفف او المجمد .
- الحذر من المعلبات المصنعه في دول مثل تايلاند باكستان والهند وايران والاردن ومصر وتجنب الماركات غير المعروفه و.بعض المعلبات المصنعه محليا
- تجنب اي معلبات غير واضحة تاريخ الانتاج او الصلاحية .
- الحذر من الدعايات التسويقيه مثل بيع علبتين بسعر واحده . والتركيز على
سلامة العلبتين مثلا وتاريخ الصلاحية .
منقول