الهريس
الهريس
طبق غني عن التعريف والكلام الكثير !...
طبعا الكل يعلم مدى اهمية هذا الطبق ومدى لذته خصوصا في الشهر الفضيل
واذ يدخل في قائمة أسهل التطبيقات المعقده!!!!
احببت ان افصل في طريقة عرض هذا الطبق بالطريقة التقليدية البحته وليست الحديثه ! حيث بعض الخطوات المهمة جدا جدا جدا لا يتم ذكرها ابدا فتتشوش الأفكار وتخيب النتائج!
هذا الطبق ممكن ان نطلق عليه ( الطبق الغذائي البناء الأول لجسم الإنسان) لإحتواءه على حب القمح الطبيعي الغير مطحون بشكله العضوي والبروتين المتمثل في اللحم ووجود الدهن الأساسي لنضارة الجلد والبشره ( لكن الدهن الخاص باللحم وليس الإضافي المبالغ به .....مع ازالة الشحم)
الهريس من الأكلات المحببة في قطر والخليج عموما ......حيث الحنين الى الماضي العتيق الجميل يتمثل في حضور هذا الطبق الفريد من نوعه على مائدتنا في قطرو في العالم العربي ... اذا لم يكن في العالم !
المقادير التي ادرجتها هنا ( تكفي لخمس اشخاص فقط ) أي كمية نموذجيه فقط ومن الممكن مراعاة مضاعفة المقادير بحذر حتى نحصل على الأضعاف المطلوبة ...( حصة مناسبة يومية من الهريس في رمضان )
يراعى ان يكون اللحم (طازج)
عند اختيار المضرب الخشبي الخاص بالهريس يفضل الصغير للقدور المنزلية او القدور الصغيرة الحجم حيث ان الكبيرة يستخدمها الطباخون في المطاعم الخارجية اكثر... وكل على حسب رغبته وكمية الهريس المطلوبة.....
نترككم مع الخطوات التفصيليه لهذا الطبق ........
المقادير:
كيلو وربع لحم طازج
حب هريس ( كوبين معياريين)
ملح ( ملعقة طعام معيارية)
سمن لتزيين السطح
الطريقة:
يغسل الهريس في وعاء ويترك اما طوال الليل منقوع في ماء صاف....او اذا لم يسعفك الوقت فمن الممكن نقعه لمدة ساعتين من الصباح الباكر
عند التحضير .....يغسل اللحم جيدا ويترك في الماء حتى يخرج الدم الغير مرغوب فيه
يغلى مقدار من الماء في قدر متوسط الحجم
تلقى قطع اللحم في الماء المغلي وتترك حتى تنضج قليلا لمدة 40 دقيقة
يصفى حب الهريس من الماء ويغسل
بعد 40 دقيقة يضاف حب الهريس الى اللحم والماء المغلي ويضاف مقدار آخر من الماء بسبب منسوب الماء وقلته
يترك لمدة 30 دقيقة يغلى على نار قوية او شبه متوسطه
يحرك دائما بملعقة خشبيه ( الأفضلية) حتى لا تحتك المعادن ببعضها البعض وتترك اثار غير مستحبه ( لا نراها ) في الطعام
تخفف النار ويحرك المزيج اذا لم يغلظ القوام يترك لعشر دقائق اخرى
عند المستوى المطلوب من الغلظ( تكون حبات الهريس اكبر حجما وانعم ملمسا....ولكن لا تهرس طبعا ) تخفف النار الى هادئة لمدة 40 دقيقة اخرى
يحرك الخليط مرة اخرى ويضاف الملح المرغوب به (ملعقة معياريه) ....
يفرغ الهريس في قدر خاص بالهريس فقط وضربه ويغطى بالفويل ( الألمنيوم) ويدخل الفرن لمدة ساعتين ونصف على درجة حرارة 150 الى 180 ( فرن كهربائي )
اذا لم يتوفر الفرن الكهربائي ....يوضع في فرن على نار هادئة قدر الإمكان ويترك ..مع مراعاة الحذر لأن الغاز سيكون قيد الإستخدام والنار خطرة بوجود اي احد من الأطفال فجأه من دون تنبيه ...
او على صفيح معدني على الفرن من الخارج على نار هادئة جدا ويحرك من حين لآخر وهذه الطريقة متعبة جدا ..
عند استخراج الهريس نلاحظ تكون طبقة من الشوربة الغليظه على الوجه
تؤخذ هذه الطبقة خارجا وتترك في وعاء لحين استخدامها ( عند ضرب الهريس يغلظ كثيرا فيحتاج الى قليل من المزيج الخفيف من هذه الشوربة لتليينه حتى القدر المطلوب قد نحتاج الكميه كلها وقد نحتاج الى نصف الكمية فقط)
يقلب المزيج جيدا ....ثم يضرب الهريس بحيث :
يتم الجلوس على الأرض على مقعد خشبي خاص ذو ارتفاع قليل....ويمسك القدر بالأقدام مع ميله قليلا الى أمام وضرب الحافة المحاذية للجسم بالملعقه ( في القدر )
يجهز مضرب الهريس الصغير الحجم وليس الكبير ويضرب الهريس لمدة 15 الى 20 دقيقة بالتناوب مع مساعدة أي شخص اخر او بين الحين والآخر بضرب قوي حتى تهرس حبات الهريس جيدا
(الان توجد قدور مخصصة لعمل الهريس ولها مضرب كهربائي )
افضل واسرع واريح
ستلاحظين اختي الكريمة ان المزيج بدأ يأخذ شكل الهريس المعروف ....وكلما هرس اكثر كلما كان افضل
يسخن الهريس بعد بروده جيدا على نار متوسطه او خفيفة اوعلى لوح معدني ...ثم يصب في ( مطبقة / حرّاره) تحفظ حرارة الطعام جيدا ويصب الدهن العربي على وجه الهريس ويملس ويقدم ..
م/ن
وبالهناء والشفاء
رد مع اقتباس
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة شموع تضىء بالأمل
