جايبتلكم اليوم احلى الوصفات من قناة فتافيت
أصابع الساندويش الإيطالية
المقادير:
6شرائح رقيقة من الخبز الأبيض
1كوبمن الجبنة الناعمة بالأعشاب القابلة للدهن
8شرائح من لحم البروسكيوتو بارما
12ورقة أروغولا أوريحان طازج
حبتا طماطم مقطعتان لشرائح
ملح
حبتا فجل مقطعة لشرائحرقيقة
أعواد تنظيف أسنان
طريقة التحضير :
شذب حواف الخبز ثم ادهن جبنةالأعشاب الناعمة على أربع شرائح من الخبز، ثم غط كل شريحة بشريحتين من البروسكيوتو، و 3 أوراق من الأروغولا، و شرائح الطماطم المنكّهة برشة ملح. ضع شريحة أخرى من الخبزفوق الشريحة الأولى المحشوة بالجبن و اعد وضع المكونات لتحصل على ساندويش عدد 2مؤلفة من طبقتين ثم أضف الطبقة الأخيرة من الخبز. قطّع الفجل لشرائح و رش الملح.اغرس أعواد تنظيف الأسنان الأربعة في زوايا كل ساندويش و زينهم بشريحتين من الفجلعلى كل عود، ثم قطّع الساندويش إلى 4 قطع متساوية. ستحصل على 8 قطع مربعة الشكل. قطعتين لكل شخص
شطائر الهامبرغر بالجبن(شرائح اللحم المشوي) الكبيرة المنخفضة الحريرات مع الفطر المقلى
مقدمة الوصفة: ريتشيلراي
البرنامج : 30 مينيتس ميل
الحلقة : الهمبرغر الخالي من مرقالدسم
8 شرائحِ من لحم (الأبل وود) أَو من اللحمالمقدد المقطعِ مركزيِاً السميك ، من لحم السوق
1باوند و 2/1من لحم البقر(سيرليون)
صلصة الورسيسترشاين، لدهن اللحم
زيتالزيتون، للتنقيط تنقيطاً خفيفاً.
توابل الشواء (الموصى به: توابلمونتريال مِن قِبل ماك كومريك) أَو ملح خشن وفلفل أسود
ملعقتا طعام منزيت الزيتون البكر، دورتان في المقلاة على نار خفيفة.
1فص ثوممسحوق
1باوند من فطر الكريميني المنظف (من نوع البورتوبيللو الصغير)،منظّف بمنشفة رطبة، و مقطّع.
من 3-4أغصانِ ميريميّة طازجة
ملح و فلفل
¼كأس مجفّف من خل العنب الإسباني المخصصللطبخ
8أونسات من جبن الفونتينا أَو الجبن السويسري، مقطّع بشكلرقيق
خردل على شكل حبيبات مطحون من الأحجار، للتمرير علىالمائدة.
دع اللحم يرقد ليبرد قي الثلاجة.
قم بإحماء مقلاتينغير لاصقتين فوق نار من عالية إلى متوسطة.
ضعاللحم في قدر و قسّمه إلى 4 أقسام متساوية و احشي اللحم في الفطائر. تبّل كلفطيرة بتوابلِ الشواء. صبّ بضعة ملاعق طعام من صلصة ورسيسترشاين في صحن واستعملفرشاة صغيرة كالمستعملة للمعجنات، غمّس شرائح الهامبرغر بقليل من الصلصة. نقطتنقيطاً خفيفاً من الزيت في المقلاة الساخنة، و رتب شرائح اللحم. لا تحرّك اللحمَلدقيقتين. اقلب و اقلي الجانب المقابل بشكل خفيف و اجعل لونه ذهبياً محروقاً. خففالحرارةَ بعض الشّيء و اطبخ 5 دقائق أخرى على كلّ جانب.
ضع اللحم المقددالمقطع في المقلاة، واطبخ على كُلّ جانب لـ 3 دقائق، حتى يصبح مقرمشاً. صفي الدهونو احفظ اللحم المقدد. أرجع المقلاةَ إلى الغاز. أضف إليها ملعقتي طعام من الزيت،الثوم و الفطر. قطّع أوراق الميريمية بشكل رقيق، ثمّ أضفها إلىالفطر و تبّلها بالملحِ والفلفلِ. اقلي الثوم و الفطر لـ 5 دقائقِ حتى تصبح المكونات طرية.ادهن المقلاة بطبقة لمنع التصاق اللحم، بخل العنب الأحمر الإسباني الجاف و اقشط ماتبقى من لحم الهامبرغر.
كوّمْ الفطر على قمة لحم الهامبرغر، ثمّ ضع في الأعلىاللحمِ المقدد والجبنِ وغطّيها بغطاء أَو بالقصدير لذَوَبان الجبنِ. انقل شرائحلحم الهامبرغر المشوي إلى صحونِ العشاءِ.
ضع الخردل اللذيذ علىالطاولة ليقدم حسب الرغبة.
دجاج شارلوت بورسن المحمص
1 ملعقة من زيت الزيتون
1(من 3 و ½ إلى 4 باوند) دجاجة
ملح و فلفل اسود
2(2.5 أونصة) علبة من الثوم و جبنة بنكهة الأعشابكلاً على حدا
نسخن الفرن بشكل مسبق لدرجة حرارة 400 فهرنهايت. ندهن قعر المقلاةبزيت الزيتون .
نغسل الدجاجة جيداً بالماء البارد و نجففها بمنديل ورقي، نتبلالدجاجة جيداً من الداخل و الخارج بالملح و الفلفل .
نضع الدجاجة في مقلاةللشواء و نضع عليها قطعة كاملة من الجبنة داخل جوف الدجاجة .
نقطع قطع الجبنةالزائدة و نضع ¼ قالب من الجبنة على صدر الدجاجة. نضع ¾ قالب الجبنة المتبقي فيدرجة حرارة الغرفة بينما تشوى الدجاجة.
نضع طبق الشواء في وسط الفرن حوالي 10 د عندما تصبح الجبنة طرية و عندما تبدأ بالذوبان نخرج الطبق و باستخدام ملعقةنزيل البورسين من على الدحاجة . نعيد الطبق إلى الفرن و نشوي لمدة 25 د حتى تصبحالدجاجة بنية اللون من الأعلى.
نخرج الطبق من الفرن و نقلب الدجاجة. ستخرج كمية قليلة منالجبنة من جوف الدجاجة، نأخذ كمية قليلة منها و ننشرها على ظهر الدجاجة . نرجع الطبق إلى الفرن و نشوي لمدة 25 د حتى يصبح ظهر الدجاجة بنياً .
نخرج الطبقمن الفرن مرة أخرى . نخفف درجة حرارة الفرن إلى 375 فهرنهايت، و نرجع الدجاجة مرةأخرى إلى الفرن مع وضع الدجاجة على ظهرها . نكمل طهي الدجاجة حتى تنضج بشكل تام مدة 20 إلى 30 د . نختبر درجة نضج الدجاجة بغرز سكين في فخذ الدجاجة و نتأكد منأن العصارة تسيل بكل يسر.
نخرج الدجاجة من الفرن و ننقلها إلى طبق و نضعها جانباً مع تغطيتهابورق الألمنيوم. و نتخلص برفق من أكثر قدر ممكن من الدهن الموجود على طبق الشواء. نضيف ½ كوب من الماء المغلي و الجبنة المتبقية إلى طبق الشواء.
نخرج أي جبنةذائبة من داخل الدجاجة و نضعها في طبق الشواء.
نقطّع الدجاجة إلى قطع للتقديم معوضع مرق الدجاج الموجود في الطبق. نضيف العصارة إلى طبق الشواء و نمزج جيدامع البورسين و مرق اللحم و الماء و نقدم الدجاج مع وضع ملعقة من الصلصةعليها.
دجاج البونتابلا
1 (2 ¾ إلى 3 باوند) دجاج مغسول و مجفف ومقطع الى 6 قطع
¾ ملعقة صغيرة من الملح
¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض و8/1 ملعقة إضافية
1ملعقة من زيت الزيتون
2ملعقة من الزبدة غير المملحة
1ملعقة من الثوم المفروم
1كوب من اللحم المغلي المقطع الى قطع صغيرة
8اونصاتمن الفطر المقطوع الساق و المغسول و المقطع إلى شرائح رقيقة.
¼ كوب من البصل الأخضرالمقطع , الأجزاء الخضراء فقط
¼ كوب من شراب التفاح
½ باوند من بطاطابرابانت (مقطعة قطع صغيرة ، و مقلية حتى يصبح لونها ذهبياً)
1ملعقة من أوراقالبقدونس المفرومة
1وصفة من صلصة البرنيز، تشرح الوصفة لاحقاً
نسخن الفرنبشكل مسبق لدرجة حرارة 400 فهرنهايت
نتبّل قطع الدجاج بـ ½ ملعقة صغيرة من الملح و¼ ملعقة صغيرة من الفلفل على كلا الجانبين.
نسخن الزيت في مقلاة كبيرة علىنار مرتفعة و نضيف قطع الدجاج و نطهو حتى يصبح لونها بنياً على كلا الجانبين،مدة 4 د للجانب الأول و 3 د للجانب الآخر . نضع المقلاة في الفرن و نحمّص الدجاجحتى تنضج بشكل تام من 18 الى 20 د .
و في أثناء ذلك، نذيب الزبدة فوق نارمرتفعة. نضيف الثوم و نطهو و نحرك لمدة 30 ثانية، ثم نضيف اللحم و الفطر و البصلالأخضر و ¼ ملعقة صغيرة من الملح و 8/1 ملعقة صغيرة من الفلفل و نطهو من 3 الى 4 د مع التحريك حتى تخرج الماء من الفطر و يصبح ذهبي اللون.
نضيف شرابالتفاح و نتركه حتى يغلي نحرك وصولاً الى قعر المقلاة.
ننقص درجة الحرارة الىالوسط و نتركه حتى يغلي بهدوء من 4 الى 5 د حتى ينقص حجم السائل الى الثلثين .
نضيف بطاطا برابانت و البقدونس و نطهو من 1 الى 2 د مع التحريك حتى حتى تنضج.
نضع للتقديم كمية متساوية من مزيج الخضراواتوسط أربع صحون تقديم وعليها نضع الدجاج، ثم نضع ملعقة من صلصة البيرينز على الدجاجو تقدم مباشرة.
صلصة البيرينز :
ملعقتان من الكراث المقطع
4 أغصان صغيرة منالطرخون
¼ كوب من شراب التفاح
¼ كوب من شراب العنب
4 من صفارالبيض
1كوب من الزبدة أو 1 كوب (قالبان ) من الزبدة المذّوبة غير المملحة
1ملعقة صغيرة من عصير الليمون
2ملعقة من أوراق الطرخون المقطعة
½ ملعقةصغيرة من الملح
8/1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض
نمزج الكراث مع الطرخون و شراب التفاح و شرابالعنب في مقلاة صغيرة و نتركها حتى تغلي و نطهوها حتى ينقص حجمها مقدار 4 ملاعق صغيرة، ثم نصفي المزيج و نتركه حتى يبرد.
نضع قدر عليه ماء مغلي و نضع عليه قدر آخر، و نضعصفار البيض و مزيج شراب التفاح حتى يبدأ تكون الريبونز عند الخفق. نخفق بشكل مستمرو نضع عليه الزبدة المذّوبة بالتدريج و بكميات قليلة في كل مرة حتى يتماسكالمزيج.
نطفئ النار و نضيف عصير الليمون و الطرخونالمفروم و الملح و الفلفل و نخلط بالخلاط، نعدل الطعم بإضافة بعض التوابل .
يقدم مباشرةً أو يحفظ دافئاً و مغطى و يوضع علىقدر فيه ماء مغلي لمدة 5 الى 10 د.، نقوم بخلطه قبل التقديم.
ينتج :حوالي 1و ½ كوب
فطر الكريمني المقلي
مقدمة الوصفة: ريتشل راي
البرنامج : 30مينيتس ميل
الحلقة: العطلة.
المقادير:
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون،ملعقة للقلي
ملعقتان من الزبدة
باوند و ½ من فطر الكريميني، نظفه بمنشفة رطبة
ملح و توابل
3ملاعق من الزعتر الطازج والمقطع
½ كأس من عصير العنب الأحمر
ملعقتان من أوراق البقدونسالمقطعة
طريقة التحضير:
ضع زيت الزيتون في مقلاة فوق نار عالية تقريباً، ثم أضف الفطر و رش بالملح و الفلفل و الزعتر المقطع. اتركه ينضج مدة 15 دقيقة حتى يصبح لونه بني، ثم أضف عصير العنب الأحمر إلى المقلاة، والبقدونس إلى الفطر، وبعد ذلك ضعه في طبق التقديم.
شراب النعناع المنعش
من 6 إلى 8 أغصان من النعناع الطازج، مع كمية إضافيةللتزيين
ملعقتان صغيرتان من السكر، أو أكثر حسب الرغبة
ثلج مسحوق
2 أونصات و ½ من عصير العنب
ضع النعناع مع السكر في كأس زجاجي طويل، و اسحق بواسطة ملعقةأوراق النعناع لإضافة الطعم، املأ الكأس بالثلج المسحوق و أضف عصير العنبحرّك لمزج الخليط و تجميده باستخدام ملعقة صغيرة من الجليد.
زيّن بأغصان النعناع والشراب جاهز للتقديم
بالصحة والعافية:كلوش:
رد مع اقتباس
