¯−ـ‗ऊ_»ऋँعالم البهاراتऋँ«_ऊ‗ـ−¯
¯−ـ‗ऊ_»ऋँعالم البهاراتऋँ«_ऊ‗ـ−¯
نبدأ مع ....
البهار الحلو - All Spice
و يعتبر بهار عطري ..
كنت اعتقد أنه مجموعة بهارات و عندما عرفت أنه مطحون ثمره وحده .. تفاجأت ..
يستخدم في غالبية الطبيخ تقريبا ..
الريحان أو Basil
هذي جميع أشكاله ..
طبعا ورق عطري .. رائحته مميزه ..
أشوفه مناسب للمكرونه و الصلصات و السلطات ..
و أشهر صلصه يستخد فيها الريحان هي صلصة البستو ..
حبوب الخردل - Black Mustard seeds
من أشهر البهارات المستخدمه في المطبخ الهندي ..
عادة يوضع بداية الطبخ في الزيت الحامي إلى أن يفرقع ثم تضاف بقية المكونات ..
قد يصبح طعمه مرا إلا أنه يضفي طعما مميزا على المأكولات
الكيبر – Caper
لم أره من قبل كبهار مطحون .. الا أنه يباع كالمخللات .. منقوعا في سائل ..
يتواجد بحجم صغير و حجم كبير .. خشن قليلا أثناء المضغ ..
يستخدم غالبا مع السلطات .. و يمكن استخدامه في الصلصات ..
الكراويا – Caraway
هو نفسه ما يسمى عندنا الحلبه ..
معروف عنه طعمه القوي .. و يستخدم كبهار و كنقيع و دواء ..
لمعلومات عنه .. هذا الرابط ..
http://ar.wikipedia.org/wiki/%D9%83%...8A%D8%A7%D8%A1[/align]
حب الهال – Cardamom
من المطيبات ذات الرائحة القوية .. يستخدم صحيح أو مطحون ..
و أكثر ما يستخدم منه النوع الأخضر ..
يستخدم في أغلب أنواع الأكلات المطبوخه لنزع الزفره و الروائح الغير محببه من اللحوم بالخصوص ..
القرفه أو الدارسين – Cinnamon
من المطيبات المشهوره أيضا .. يستخدم صحيح و مطحون ...
يتوفر منه عدة أنواع .. منها الصيني و الأندونيسي ..
عباره عن لحاء شجر .. و هو الرفيق الأقرب لحب الهال في الإستخدام ,,
يصنع منه نقيع لأغراض عده .. رائحته النفاذه مميزه جدا ..
الكرفس - Celery
هو نوع من أنواع الأعشاب .. نرى في أعلاه الأوراق .. ثم الساق ..
يمكن استخدامه في أغلب أنواع الأكلات و بالخصوص السلطات ..
و يعتبر من أهم مكونات صلصة الطماطم الإيطالية الأساسيه ..
الثوم المعمر - Chive
من نفس فصيلة البصل الأخضر ..
و له نفس الرائحه .. و نفس الإستخدامات ..
يستخدم مجفف أو طازج .. و في أغلب الأكلات أيضا ..
يمكن استخدام الزهور المتكونه عليه في السلطات ..
كبش القرنفل - Cloves
مطيب مشهور أخر .. أغلب استخدامه صحيح .. و يستخدم لصنع نقيع .. و له فوائد عده
الكزبره - Coriander
أحد أشهر أنواع الأعشاب .. و من أطيب الحبوب ..
الحبوب تستخدم مع الأرز كما هي .. فتمنح طعما و رائحة رائعه جدا ..
جوز الهند - Coconut
في منه الطازج .. الغير مقشور ..
و في منه المقشور .. يستخدم للأكل
و مطحونه المجفف ستخدم غالبا في الحلويات ..
ثمره غنيه عن التعريف .. طيبة الرائحه ..
حليبها يستخدم للشرب مباشره .. و يستخدم في الطبيخ .. و غالبا في المطبخ الهندي و الآسيوي ..
الكمون - Cumin
بذور الكمون لها شكل مميز .. رائحتها مميزه أيضا ..
يستخدم في أغلب الأكلات بلا تخصيص ..
و توجد وصفات معينه يستخدم فيها الكمون كبهار و طعم أساسي ..
أوراق الكاري - Curry leaves
أحد المكونات المهمه في المطبخ الهندي ..
ليست هي المصدر الأساسي لبهار الكري ..
مع الطبخ .. تعطي طعما مرا قليلا .. و تضيف مذاقا مميزا للطبخ ..
الشبث – Dill
أحد الأعشاب المشهوره .. ذو رائحه نفاذه و طعم مميز عن غيره ..
أوراقه تشبه الريش .. يستخدم غالبا في المطعم الإيراني ..
حبوب الشمره أو الشمار – Fennel
تشبه بذور الكمون الا أنها أكبر قليلا .. و لونا فاتح أكثر .. و ذات رائحة مختلفة ..
الحلبة – Fenugreek
مكون أخر شهير في المطبخ الهندي ..
يختلف عن الحلبه المعروفه في الخليج شكلا و رائحة و لونا ..
الثوم – Garlic
من أشهر اساسيات الأكل بعد البصل ..
غني عن التعريف .. يستخدم عالميا في أغلب المطابخ .. له رائحة نفاذه جدا ..
و قد يمتنع البعض عن استخدامه بسبب ذلك .. الا أن عودا من البقدونس قادر على القضاء على رائحته ..
الزنجبيل - Ginger
جذور خشنه .. متشعبه .. لها رائحه تميزها عن غيرها ..
و تستخدم في معظم الأكلات الا أنها تناسب المطعم الصيني أكثر من غيره .. و يصنع منها نقيع ذو فوائد كثيره ..
يعاني البعض من تقشيرها .. الا أن حد ملعقه كفيل بتقشيره بسهوله ..
الفجل الأبيض – Horseradish
يختلف عن الفجل المعروف لدينا ..
الا أن هذا النوع ذو طعم أكثر حراره و لذاعه ..
يستخدم مبشوره لصنع صلصه قليلة السعرات الحراريه ..
ورق الغــار – Bay-leaf
مطيب يستخدم في أغلب المأكولات ..
يتميز بخشونه شديده .. لا يمكن أكله .. الا أنه يضيف للأكل رائحة رائعة ..
يستخدم طازجا أو يابسا .. و يتوفر منه نوع هندي و نوع اندونيسي ..
المرقدوش – Marjoram
عشبه مشهوره جدا .. متوفره مجففه على الغالب ..
يستخدم نقيعها للقضاء على اوجاع البطن ..
يتبع ...
رد مع اقتباس
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة عطر طيبه
