تعد معظم الكاربوهيدرات عنصراً مهماً من العناصر الرئيسة في التغذية البشرية في جميع أنحاء العالم لكونها تتميز بأنها الأكثر انتشاراً في الطبيعة والمتمثلة بالنشويات والسكريات ، فمصادرها النباتية سهلة كالزراعة والإنتاج كما أنها تعد من أرخص مصادر الغذاء وإنها سهلة التخزين إذ يمكن خزنها لفترات طويلة وفي ظروف اقل عناية واهتماماً موازنةً بالأغذية الأخرى مثل الدهون والمواد البروتينية فضلاً عن ذلك فأنها من الناحية الغذائية سهلة الهضم موازنةً بغيرها من العناصر الغذائية الرئيسة . كل هذه الأسباب تجعل من الكاربوهيدرات ذات أهمية كبيرة كغذاء متوفر للدول الفقيرة التي تتميز عادةً بمناخ وظروف جوية قاسية وسيئة يصعب فيها خزن المواد الغذائية بصورة عامة ، وتتكون الكاربوهيدرات من ثلاثة عناصر رئيسية هي الكاربون والهيدروجين والأوكسجين (CHO) ويوجد الأوكسجين والهيدروجين في تركيبها عادةً بنسبة وجودهما في الماء أي (2:1) أي (H2O) . وتعد الحبوب والخضراوات والفواكه والبقوليات والسكريات والعسل والتمر (البلح) أهم مصادر الكاربوهيدرات . ويرى (بسطويسي) " أن التمثيل الغذائي للكاربوهيدرات يتم حملها إلى الكبد حيث يتم تحويلها الى كلايكوجين أو كلوكوز (سكر الدم) ويتم تخزين الكلايكوجين بالكبد حيث يتم إعادة تحويله إلى سكر الدم (الكلوكوز) مرة ثانية عند الحاجة مثل المجهود العضلي ويتم حمل الكلوكوز بوساطة الدم إلى جميع خلايا الجسم ويتم تحويل بعضه إلى كلايكوجين بالخلايا العضلية ولكن الأغلب يتم استخدامه في الحال لإنتاج الطاقة على مستوى الخلية ، وتقوم العضلات باستهلاك الكاربوهيدرات أولاً أثناء المراحل الأولى من التدريب الرياضي. وتعد الكاربوهيدرات الوقود الأول للجسم بينما تكون الدهون المخزون الاحتياطي من الوقود" .
وذكرت بعض المصادر العلمية أن الكاربوهيدرات تساعد الجسم على الاحتفاظ بدرجة حرارته الثابتة كما أنها تساعد على توفير الطاقة اللازمة لتحريك العضلات الإرادية واللاإرادية وكذلك تساهم في دقة بدء المثيرات العصبية وانتهائها وتساعد على امتصاص بعض مكونات سوائل الجسم وترشيحها ،ومن الوظائف المهمة للكاربوهيدرات أنها تحمي بروتينيات الجسم من أن تستغل كمصدر للطاقة كما أنها عامل مهم في عمليات التمثيل الغذائي للدهون . ويحدد العلماء بعض الوظائف الحيوية والفسيولوجية للكاربوهيدرات حيث تعد المصدر الرئيس لتوليد الطاقة في الجسم فقد تصل نسبة الطاقة التي يكون مصدرها الكاربوهيدرات حوالي (90%) من الطاقة الكلية التي يحتاجها الجسم وان اكثر الأعضاء حاجة للكاربوهيدرات هو الجهاز العصبي ولاسيما الدماغ ، كما تتميز الكاربوهيدرات بأن لها القدرة على الاحتفاظ بالماء والإلكترونات ، فأي فقدان للماء يؤدي إلى فقدان الإلكترونات ولاسيما عنصر الصوديوم والبوتاسيوم وباستمرار يحدث التيبس اللاإرادي . وللكاربوهيدرات كذلك أهمية إذ أنها تقوم بوظيفة تركيبية Structural ووظيفة فسيولوجية Physiological إذ أنها تعد مكوناً لجزء من مركبات ذات أهمية كبيرة لخلايا وأنسجة الجسم .
رد مع اقتباس
