[IMG]http://abeermahmoud2006.********************************************/483-Bismellah.gif[/IMG]
[IMG]http://abeermahmoud2006.********************************************/490-AlSalam.gif[/IMG]
مقدمة :
ماذا تعرف عن الفول السوداني؟
يعتبر الفول السوداني من أهم المحاصيل الزيتية ، موطنه الأصلي أمريكا الجنوبية (البرازيل بالتحديد) ، أما في سوريا فأول منطقة زرعته منطقة بانياس عام 1922 ثم طرطوس وجبلة وحمص.
هو مفيد للإنسان والحيوان والتربة، فبذوره: تحتوي على :
يستخدم زيت الفول السوداني للطهي لأنه دسم ، كما يستخدم الفول السوداني كعلف للحيوانات /كسبة/ بعد استخراج الزيت من بذوره، أو يستخدم كعلف أخضر للحيوانات /دريس/ من عروشه الخضراء، وهذه الأعلاف بمجموعها تستسيغها الحيوانات كثيراً.
تدخل بذور الفول السوداني في صناعات عديدة بعد تمليحها وتحميصها كالحلويات ، الزبدة ، الحلاوة الطحينية، كما يساعد هذا النبات على تحسين التربة وإعادة خصوبتها المفقودة حيث يزودها بالآزوت والمواد العضوية إذا دخل في الدورة الزراعية للأرض خاصة بعد زراعتها بمحصول مجهد تفقد فيه الأرض خصوبتها.
ويحقق هذا المحصول ربحاً مادياً جيداً ، وكلما زاد الإنتاج زاد الربح.
مم يتألف هذا النبات؟
الجذر : يكون وتدي متفرع غير عميق ، بتعمق حتى 15-45 سم ، يحمل جذوراً ثانوية ، وتحمل الجذور الثانوية عقداً، تسمى عقداً بكتيرية ، وهذه العقد هي التي تزيد خصوبة التربة لأنها تقوم بتثبيت الآزوت من الجو في التربة.
الساق: وتكون إما قائمة ، أو نصف قائمة ، أو مفترشة، مغطاة بوبر ، وتتألف من عدة سلاميات ، ولها عقد تخرج منها الأفرع الثانوية، وتتميز العقد السفلية القريبة من سطح التربة بأنها تحمل الثمار.
الورقة : ريشية مركبة، تتألف من أربع وريقات عريضة ، وللورقة صفة خاصة ، فإذا ماحل المساء أو هبت ريح عاصفة فستراها تنطبق فوراً، ولها لون أخضر داكن.
الثمرة: قرنية بها بذرة أو أكثر، طولها 3-5.5 سم ، قشرتها خشية سميكة أو رقيقة حسب الصنف، ولها صفة خاصة، إن لونها يختلف حسب الأرض التي يزرع فيها المحصول.
البذرة : من ذوات الفلقتين، لونها ترابي أو أحمر أو قرميدي، تحتوي على البروتين والزيت والكربو هيدرات والعناصر المعدنية
أصناف الفول السوداني:
في سوريا يزرع صنفان :
التركي : ثمرته كبيرة تحتوي على بذرتين وذو ساق قائمة ، إنتاجية الصنف 250 كغ/هكتار.
البلدي : ثمرته أصغر من التركي ، ساقه نصف مفترشة ، إنتاجية الصنف 250كغ.
كما نستطيع أن نحدد للفول السوداني ثلاثة أصناف حسب عمر النبات الذي ينحصر مابين 90-160يوم.
أصناف مبكرة: مثل Gmprac-vid عمره بين 90-95 يوم.
أصناف نصف مبكرة: مثل Star عمره بين 110-115 يوم.
أصناف متأخرة : مثل التركي عمره بين 125-160 يوم.
وإليك ثلاثة أصناف جيدة في مواصفاتها عالية في مردودها أدخلتها مديرية البحوث العلمية الزراعية :
الصنف هـ (سوري): ساقه قائمة ، قرنه كبير ، ذو بذرتين كبيرتين لونها وردي مردود الصنف 4500 كغ/هـ يستعمل للأكل.
الصنف عاصي: نصف قائم ، ذو بذرتين كبيرتين ، اللون وردي ، مردود الصنف 4000 كغ/هـ، صنف مائدة.
الصنف ز (ساحل) : ساقه مفترشة ، قرنه متوسط ذو بذرتين متوسطتي الحجم ، بلون وردي، مردوده 4550 كغ/هـ يستعمل للمائدة.
ومازال البحث جارياً بها لكي تزرع هذا المحصول عليك أن تعرف مايناسب زراعته.
المتطلبات البيئية لمحصول الفول السوداني:
الطقس المناسب : يحتاج هذا المحصول لطقس دافئ أو معتدل عند الإنبات ، 20-25 م° عند بدء النمو ، 20-25 م° أثناء نمو الأزهار وأقل من هذه الحرارة خلال فترة النضج، كما يناسبه النهار الطويل ورطوبة كافية طوال فترة وجوده في التربة.
التربة المناسبة : لايحتاج المحصول إلى أرض خصبة كثيراً بل إلى تربة خفيفة ، متوسطة الرطوبة ، جيدة التهوية.
تنمو الثمار وتتغلغل داخل الأرض فإذا كانت التربة طينية ثقيلة سيصعب على الثمار التغلغل بالتربة وتصبح الحبات أقل حجماً وبالتالي فإن تخليصها من الأرض وقت الجني يصبح أكثر صعوبة ، كما يجب أن تكون الأرض غنية بالمواد العضوية تحتوي على نسبة من الكلس وأن لاتكون الأرض مالحة مطلقاً، وتكون تهوية التربة ضرورية حتى تنمو الثمار بحجم كبير، كما يجب إعداد التربة جيداً قبل الغرس وبعده .
إن الماء مهم جداً حتى تتكون القرون ولكن يجب الانتباه فكثرة المياه تفسد الثمار.
يزرع الفول السوداني في ثلاثة مواعيد حسب المناخ:
ففي المناطق الدافئة : يزرع مابين 15 آذار – 15 نيسان
وفي المناطق المعتدلة : يزرع مابين 15 نيسان – 15 أيار
وفي المناطق الباردة : يرزع مابين 15 أيار – 15 حزيران أي بعد زوال فترة الصقيع
الاجزاء المستعملة في الفول السوداني :
الثمرة
الموطن و التاريخ :
منشأه اميركا الجنوبية ، البرازيل و البيرو ، فقد عثر على حبوب فول سوداني متحجرة في خرائب الانكا بالبيرو . وبعد دخول الاسبان الى هذه المناطق في اميركا الجنوبية ، نقلوها الى افريقيا ، ومن افريقيا انتقلب نبتة الفستق عبيد حيث سميت على اسمهم ، و يقصد بكلمة عبيد ( الإفريقي ) . حيث كان الغربيون يستعملونهم كرقيق اسود ، وانتقلت النبتة الى الصين و الهند و اندونيسيا ، و الفلبين و المكسيك ، و امريكا الجنوبية ، وبوجه خاص البرازيل ( موطنها الاصلي ) و الارجنتين .
يستعمل الفستق عبيد لأغراض و صناعات كثيرة منها ، العدسات اللاصقة من زيت الفستق عبيد ، وفي صناعة المنظفات ، والذي يبقى بعد عصر الزيت من فستق العبيد يستعمل كعلف لتغذية الماشية ، و يدخل الفستق العبيد في صناعة الاغذية الخاصة برواد الفضاء الاميركين .
تركيبته :
إن كل كوب من زبدة الفول السوداني التي تصنع بكثرة في الولايات المتحدة الاميركية تحتوي على :
- زيت نباتي
- بروتين نباتي
- املاح معدنية
- فوسفور ، حديد ، يود ، بوتاسيوم ، صوديوم .
- فيتامينات ( B1 , B2 , A , C , PP )
استعمالات و فوائد الفول السوداني ( فستق العبيد ) الطبية :
1. يستعمل لحمل الادوية ، و تأخير و تطويل مفعولها بالجسم ( بنسلين ، ادرينالين ) .
2. يدخل في صناعة الماكياج و الكريمات التجميلية ، لأنه يساعد على إكساب البشرة صحتها و ليونتها و نعومتها ، و يمنع الشيخوخة و التجاعيد و التعفن بالجلد .
3. يساعد فيتامين PP ، و البروتين الموجود بالفستق على المحافظة علىصحة و مرونة الاوعية الدموية من داخلها ، فيمنع ترسب الكوليسترول و الكالسيوم التي تسبب نشاف الاوعية الدموية ومن ثم انسدادها .
4. يساعد الفستق العبيد على إنماء العضلات و تغذيتها ، و الاعصاب التي تغذي العضلات ، يستعمل زيت فستق عبيد في تدليك العضلات المشلولة و المريضة ، يزيد في وزن و كثافة العضل .
5. يوقف النزيف الدموي بواسطة PP .
6. يرفع الكوليسترول النافع HDL ، و يخفض الكوليسترول الضار LDL .
7. يخفض مستوى السكر في الدم عند المصابين بالسكري .
8. يساعد على النشاط الذهني بواسطة البروتين الذي يحويه ، و الفوسفور و فيتامينات B1 , B2 .
9. يغذي الجسم عبر إعطائه البروتين اللازم .
10. هنالك دراسات عن تأثيره لمنع السرطانات التي تصيب العضلات .
يحتوي الفول السوداني على كميات كبيرة من فيتاميني ( هـ , أ ) وعلى حمض الفوليك, والكالسيوم, والمنغنيزيوم, والزنك, والحديد, والألياف.
وبالرغم من أن الفول السوداني وزبدته يحملان نسبة عالية من الدهون ويحذر من الإفراط في تناولهما؛ لكن عند اعتماد الفول السوداني جزءاً من حمية غذائية متوازنة قد يساعد في توفير ما يحتاجه الجسم من احتياجات يومية من العناصر المختلفة.
وأكد الباحثون أن الرجال والنساء والأطفال, الذين يأكلون جرعة يومية من الفول السوداني ومن زبدته يحصلون على حاجتهم من الفيتامينات والمغذيات, بشكل أفضل من الذين لا يتناولونهما.
وللفول السوداني القدرة على تخفيض نسبة الكولسترول لاحتوائه على نسبة من الدهون الغير مشبعة, التي تساعد في الحد من الكولسترول وذلك لدى الأطفال والرجال فقط , بينما لم تتأثر النساء كثيراً بهذه الخاصية.
زبدة الفول السوداني تتحدى النوبة القلبية
زبدة الفول السوداني مفيدة للأوعية الدموية حول القلبلندن - توصل فريق من مدرسة هارفرد الطبية إلى أن تناول سندويتشات زبدة الفول السوداني خمس مرات على الأقل أسبوعياً قد يخفض خطر الإصابة ب"النوبة القلبية" إلى حوالي النصف تقريباً.
وذكرت صحيفة الدايلي مايل اليوم الخميس أن فريقاً من مدرسة هارفارد الطبية في بوسطن توصل إلى هذه النتيجة بعد دراسة العادات الغذائية لآلاف النساء اللاتي يعانين من النوع الثاني من السكري.
وتزيد الإصابة بهذا المرض حالات الوفاة بالنوبة القلبية والجلطة الدماغية بشكل كبير.
وأدى الأسلوب الغذائي غير الصحي إلى زيادة كبيرة في عدد المصابين بالسكري من النوع الثاني في بريطانيا ففي حين كان عدد هؤلاء 1,5 مليون شخص وصل الآن إلى 2,25 مليون شخص.
وقال الباحثون إن" الفول السوداني يحتوي على كمية منخفضة من الدهون المشبعة ونسبة عالية من الدهون غير المشبعة والتي ثبتت فائدتها في خفض كوليسترول أل دي ال"LDL" الرديء.
وكوليسترول LDL هو الشكل "الرديء" للدهون في الدم ومعروف عنه أنه يزيد خطر الاصابة بأمراض القلب.
وقال الباحثون إن زبدة الفول السوداني تساعد أيضاً على خفض الالتهابات في الجسم وهي مفيدة للأوعية الدموية حول القلب.
واطّلع الباحثون على العادات الغذائية لحوالي 6 آلاف امرأة شاركن في دارسة صحية بدأت في عام 1976 وتم اختيارهن لأنهن يعانين من السكري من النوع الثاني وهو المرض الذي يصيب البالغين عادة وله علاقة بالبدانة وقلة الحركة حيث تبين أن النساء اللاتي تناولن زبدة الفول السوداني بانتظام خلال الدراسة انخفض لديهن خطر الاصابة بأمراض القلب بنسبة 44% .
سلطة طعمها واوووووووو بزبدة الفول السودانى
سلطة بزبدة الفول السودانى المملح
المقادير .
3ملاعق كبيره زبدة الفول السودانى المملح .
3 ملاعق كبيره عصير ليمون .
1/2 ملعقه صغيره فلفل حار حسب الرغبه ممكن تستغنى عنو .
1/4 ملعقه صغيره ثوم .
ملح حسب الرغبه.
1/4كوب ماء لتزويب زبدة الفول .
اولا اضع زبدة الفول فى ايناء واضيف 1/4 كوب ماء وابداء بتزويب زبدة الفول بواسطة شوكة الطعام الى ان تصير غليظة القوام وفى نفس الوقت سائله مثل الطحيينه اضيف الليمون والثوم والملح والفلفل الحار واقلب حتى تمتزج جميع المكونات وتقدم
الحساسية من تناول الفول السوداني
تعتبر الحساسية من تناول الفول السوداني من أخطر أنواع الحساسية، وذلك لخطورة الأعراض التي تصيب الأشخاص المصابين بها عند تناول كمية قليلة من الفول السوداني. وعادة ما تحدث الإصابة بهذا النوع من الحساسية في فترة الطفولة وتستمر طوال العمر. وأفضل طريقة للتعامل مع هذه الحساسية هي تفادي سوء الهضم العرضي للفول السوداني، وذلك من خلال مراجعة لاصقة المحتويات الموجودة على أي مخبوزات أو حلوى جاهزة قبل شرائها، وتجنب شراء أي من هذه المنتجات التي لا يوجد عليها هذه اللاصقة التي تحتوي على المحتويات.
حلى كرات الفول السودانى بالشوكولاته
المقادير :
علبتان ونصف بسكوت الشاي “كبيرة” مطحونة
علبة كريمة بتي كروكر بالفانيلا
اصبع زبدة مذاب
علبة صغيرة زبدة الفول السوداني peanut butter خشنة crunchy
التغطية :
200 جرام شوكلاتة بنية للطبخ “تقريبا 4 جالكسي سادة”
200 جرام شوكلاته بيضاء للطبخ
الطريقة :
نخلط المقادير جميعا ، حتى ت صبح عجينه متماسكة، ثم نكوّرها بواسطة اليد الى كرات متوسطة
....
نضعها بالفريزر حتى تجمد قليلا ،
....
نغمس نصف كمية الكرات بالشوكلاتة البنية ، والنصف الآخر بالشوكلاتة البيضاء ..
حلا الفول السوداني
المقادير
باكيت بسكويت شاهي3
2 ملعقة زبده الفول السوداني
علبة حليب نسلة
نصف زبده
الطريقة
نقوم بتكسير البسكويت بتكسير عشوائ
نسيح الزبدة بعد التسيح نضع النسلة والزبدة نحركها جيداً
ثم نضعها علي البسكويت
بعد وضعها في الصنيه نضع توفي
اعداد وتنسيق
اختكم(ابتسامة امل)
في أمان الله
