مطبخك من الالف الى الياء...
بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
http://files.fatakat.com/2009/10/1255794686.gifمطبخك ماله وما عليهhttp://files.fatakat.com/2009/10/1255794686.gif
http://www.3ata.com/vb/images/myframes/6_cur.gif
http://www.3ata.com/vb/images/myframes/6_cul.gif
الحرص على نظافة المطبخ:
وذلك بتنظيف الأرضية والثلاجة وأسطح الطاولات ومكان إعداد الطعام.
العادات الصحية:
أثناء التعامل مع الطعام يجب تجنب العطس ولف الجروح وربط الرأس بفوطه عند إعداد الطعام.
مواد التنظيف:
حفظ مواد التنظيف و المبيدات الحشرية والمواد الكيميائية في خزانه خاصة ، ويجب تتجنب رش المبيدات الحشرية أثناء إعداد الطعام أو تناوله. الدرجة المناسبة للثلاجة:
يجب أن تكون درجة حرارة الثلاجة 5 درجات مئوية فهي الدرجة المناسبة التي تمنع نمو الكثير من الميكروبات وتكاثرها.
تنظيف الثلاجة:
استخدمي ماء دافئا و إسفنجة عند قيامك بتنظيف الثلاجة من الداخل والخارج، أما في حالة وجود بقع يصعب التخلص منها بالتنظيف العادي فيمكنك إستخدام إما الصابون المستخدم في غسالة الأطباق أو إضافة فنجان من البيكنج باودر إلى ربع إناء من الماء الدافئ، وأيضاً الخل يفيد كثيراً في إزالة الشحوم والمواد الدهنية.
إسفنجه الغسيل:
إحرصي على تغيير إسفنجة غسل الأواني من وقت لآخر لأن البكتيريا سريعاً ما تتراكم بين خيوطها عند إستعمالها لفترة طويلة.
تنظيف الألواح المستخدمة لتقطيع الطعام:
يجب الحرص على تنظيفها بالماء الساخن والصابون ثم تطهيرها بالسؤال المطهرة أمر ضروري، كما يجب تخصيص لوح تقطيع خاص للحوم، ولوح أخر للخضروات.
الطريقة المثلى لغسل الأطباق:
هي أن تترك لتجف بالهواء بعد غسلها ومن الخطاء تركها منقوعة بالماء داخل المغسلة ثم غسلها بالماء نفسه أو تجفيفها بالمنشفة .
تنظيف أدوات الطعام :
أيضا يمكنك نقع الشوك والملاعق بجميع أنواعها في ماء مضاف إليه ماء النشادر ومسحوق الصابون لعدة دقائق ثم شطفها, وسوف تلاحظين الفرق, إذ ستختفي منها البقع وتكتسب لمعانا وبريقا.
سلال الخبز:
سلال الخبز المصنوعة من الخيزران يمكن أن تعيش لفترة أطول بحالة جيدة إذا ما تم نقعها من وقت لآخر في ماء مضاف إليه مسحوق غسيل. التنظيف بالليمون:
يعتبر الليمون من المنظفات والمعطرات الطبيعية الفعالة وله في هذا المجال إستخدامات عديدة منها، القضاء على تأثير روائح السمك أو البصل العالقة باليدين ويكفي لهذا دعك اليدين بشرائح ليمونة مقطعة.
تلميع النحاس:
إعادة البريق واللمعان للنحاس عن طريق رش ذرة ملح على نصف ليمونة ويدعك بها الوعاء النحاسي الذي فقد بريقه، وبعد تنظيفه جيدا بواسطة نصف ليمونة يتم شطفه بالماء وتجفيفه بواسطة فوطة ناعمة.
تنظيف الميكروويف:
يتم إذابة ملعقتين من عصير الليمون الطبيعي إلى كوب من الماء وذلك في وعاء خاص بالميكروويف ثم يترك الخليط يغلي لمدة 5 دقائق داخل الميكروويف وبواسطة فوطة ناعمة أو إسفنجة يتم مسح البخار المركز بالداخل فيصبح نظيفا و لامعا.
لإطفاء الزيت المشتعل:
إذا تعرض الزيت للإشتعال تغطى المقلاة كلياً بغطاء أو منشفة حتى تمنع دخول الهواء,
أو ينثر عليه ملح فينطفئ بإذن الله .
http://files.fatakat.com/2009/10/1255794686.gifhttp://www.gamr15.org/up//uploads/im...8604e883b9.gifhttp://files.fatakat.com/2009/10/1255794686.gif
لا تقطعي ثمار الفواكه إلا عند إستعمالها فقط وليس قبل ذلك حتى لا يتغير لونها أو طعمها، و لكي لا يسود الموز بعد تقطيعه رشيه فوراً بقليل من السكر الناعم ثم عصير الليمون.
لا تقطعي الخضراوات المستعملة في صنعها قطعاً صغيرة، لأن هذا يعرض جزءاً كبيراً من سطحها للجو فيزيد نسبة الفاقد من الفيتامينات بها والقابلة للأكسدة مثل فيتامين (ج) و (ط).
يجب أن تغسل الخضراوات بعد شرائها وتضعها في أكياس من الأغشية الرقيقة المثقبة لكي تسمح لها بالتنفس، ويجب أن تطهى الخضراوات بسرعة لئلا تفقد بمرور الزمن طعمها أو فائدتها من الفيتامينات.
البطاطا المقشورة تصبح سوداء اللون إذا لم تطهيها مباشرة، للإبقاء على لونها الأبيض، ضعي عليها قليل من عصير الليمون.
إحذري رفع الغطاء عن الوعاء بين كل لحظة وأخرى لمراقبة النضج، فذلك يؤدي إلى تأخير النضج وبالتالي إلى إبقاء الخضراوات مدة أطول على النار، مما يؤدي إلى تأكسد بعض الفيتامينات وتلفها.
عند الطهي بزيت الزيتون، يجب ألا يصل الزيت إلى حد إطلاق الدخان، فذلك يفسد النكهة العطرية لزيت الزيتون.
أضيفي ملء ملعقة من الخل والملح إلى الماء الذي تغسلين به الخضراوات فتموت الجراثيم العالقة بها وتهبط إلى القاع .
حتى تظل الخضراوات محتفظة بلونها أثناء تثليجها، ضعيها لبضع ثوان في الماء المغلي والملح ثم في الماء البارد فورا ً، و إحفظيها في أكياس نايلون.
للحد من الدموع عند تقشير أو تقطيع البصل، يجب أن يبرّد أولا يمكن أيضاَ قطع رأس البصلة مع الإبقاء على جذرها الذي يحتوي على كميات كبيرة من المكونات الكبريتية التي من شأنها أن تثير الدموع عند قطع البصلة، تتم إزالة الجذر قبل الطهي أو الأكل.
يستحسن إضافة ملعقة كبيرة من الخل إلى الماء الساخن حتى لا تتسرب محتويات البيضة إلى الخارج إذا انكسرت قشرتها الخارجية.
احتفظي بالبهارات في مكان بارد ومظلم، فالحرارة والرطوبة والضوء الزائد قد تُفقد الأعشاب والبهارات الجافة نكهتها بسرعة.
للحفاظ على الدقيق لمدة أطول احتفظي به في وعاء نظيف محكم الإغلاق في مكان بارد وجاف، يمكن الحفاظ على الدقيق الأبيض لمدة سنة تقريباً والدقيق الكامل لمدة 6 أشهر تقريباً، إذا رغبت بالإحتفاظ بالدقيق لوقت أطول خزّنيه في وعاء محكم الإغلاق داخل الثلاجة.
إنخلي الدقيق مرتين قبل إستعماله في تحضير الكيك والبسكويت، و مرة واحدة عند استعماله في عمل المعجنات.
إذا لم يتيسر لك إستخراج الجاتوه من القالب بعد خروجه من الفرن، إتركيه يبرد ثم أعيديه لفرن قليل الحرارة بضع دقائق بعد ذلك سيسهل إخراجه من القالب.
يجب تغطية العجينة بعد العجن، حتى لا تجف عند تعرضها للهواء.
ماء العجينه:
يستحسن استخدام الماء الدافئ وليس المغلي في عجن العجينة ذات الخميرة، حتى تتخمر بسرعة وفي ذلك اختصار للوقت
.http://fullah.tripod.com/images/frui...es-deglett.jpg
قبل خبز الكيك و المعجنات:
يستحسن تسخين الفرن قليلا ويجب تسخين الفرن جيدا قبل خبز المعمول حتى لا يستغرق خبز المعمول وقت طويل في عملية الخبز مما يؤدي إلى احتراق التمر.
عند طهي الحبش ( الديك الرومي) أو الدجاج، يجب أ ن يوضع بشكل يكون فيه الصدر نحو الأسفل، بهذه الطريقة لا ضرورة لتطرية الدجاج أو الحبش بالزبدة أو السمن أثناء طهوه ولكن، إحذري أن يلتصق الجلد بصينية الطهي.
